狂卷13亿资本入局的新茶饮行业,在加盟商&投资人眼里的双面解读

来源:猎云网 时间:2017-08-02 作者:郭杨

喜茶即使在国内只有54家直营店,也不影响许多人都在提到它时都无法否认它的声名远扬——上海人民广场来福士商场中,上百人在喜茶门外排队等待的景象使之声名鹊起, 原价20元左右的奶茶被黄牛炒至近百元。

以喜茶、奈雪の茶、皇茶、一点点等茶饮品牌开始引发茶饮新消费,为众家餐饮的营销手段上做出了一个“新榜样”——至少以前还没有听说过谁会为了喝上一杯饮品排队3小时。

同时,也有不少投资者开始青睐茶饮行业,更多消费者参与加盟/直营。2016年,喜茶获得超过1亿元融资,由知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权共同投资。对标星巴克“奈雪の茶”仅用24家门店就在16年11月获得天图资本注入的1亿元A轮融资。inWE因味茶获得京东创始人刘强东等人5亿元投资、一点点获美亚投资一亿美元……

想要加盟茶饮店,会是什么样子呢?

1997年,“快可立”珍珠奶茶店从台湾在深圳设立了第一家直营店,正式拉开了内陆珍珠奶茶消费的序幕。从以前的移动小铺推着由水果粉末冲泡而成,在学校门口叫卖2元一杯的珍珠奶茶,到如今网红奶茶店的亿元融资,售价也日上杆头地大多定在了10-25元的价位水平。

一位从事快销茶饮行业十余年的人士告诉猎云网,进入茶饮行业最吸引人的地方莫过于成本便宜,能抓到茶源的快消茶饮品牌利润率更是可观。这些火遍大江南北的茶饮店,或加盟,或直营,都吸引了不少行业外投资人士的关注。猎云网了解到,若加盟皇茶,后期售卖一杯大约标价16元的茶饮,给到加盟者的成本价只需4元左右。如果想要加盟皇茶,除了因店铺大小不同的加盟(装修)费用,加盟者还需要自己支付租金、进货费用、人工费、以及每年5000的管理费用。

在这笔账中,如果在热闹繁华的深圳商业区开上一家20-30平方米的标准店,则需要支付50000元的月场租,7000元的工资(假设聘请两个员工)12.8万的加盟费,外加5000管理费,共花费19万元。若饮品的平均利润为12元,以较好的地理位置,加上皇茶在广东的知名度,一天卖250杯,日进帐的利润为12*250=3000元,月收入9万元。

这或许是一个能在某月后算清收支平衡的数字,但大部分人却因为选址问题而无法得到保证。离开地铁站、学校、商圈等人流量较多的较好地段,若低于日200杯的销量,或许仅小有所得,若低于100杯的销量,则需要好好考虑生存的问题了。

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加盟线下茶饮店,选址往往决定了它的客流量,客流量决定一线生死,这方城池就是不让寸土的最后底线。而在另一方面,茶饮品牌今后的走势也是加盟者爱好思考的一个因素。

在这里,猎云网也了解到一些一点点奶茶的加盟条件,一点点在台湾的原名称为“50岚”,因为“50岚”被大陆商家抢先注册,于是进入内陆后商标改名为“一点点”。

在16年下半年,这家奶茶店突然火遍内陆,有店的地方都可以看到购买的长队排出很远,现其已在国内拥有了600家左右加盟店,并进入了“不是太强烈”招募加盟者的阶段,一点点深圳公司也已停止招商。尽管在加盟费方面,一点点连带加盟费、装修费等开出了近总花费50万的高价,但他们对于未来的规划似乎更有自己的判断。

“我们现在的店已经接近饱和,之前我们花重金进行网红营销,但网红模式必须清楚每一段时期的热度都是暂时的,一般就3到5个月的时间,一件事是不会永远火下去的,之后我们会开展一些新计划。”一位负责一点点招商工作的人士说。“并且一点点对加盟者的资质审查比较注重,希望能是有从事餐饮行业相关经验的人。”

另一方面,也有拒绝加盟形式的“喜茶”、“奈雪の茶”等茶饮公司,其坚持秉承直营的经营模式,售价在平均水平上比加盟茶饮店贵大约4-6元。以“奈雪の茶”为例,研发多在水果茶系列产品上,由新鲜水果搭配茶底调配。

比如一杯霸气橙子的材料由一颗新奇士橙切片、一颗新奇士橙榨汁、青柠片、香水柠檬片和茉莉绿茶组成。由于水果茶味道较清淡,因此茶底的选择更为慎重,创始人赵林曾说茶底均为杭州西湖龙井、印度大吉岭山脉大吉岭红茶等名茶,而“奈雪の茶”择址也只在标杆性购物商场,店铺平均面积在100-200m2之间,每月营业额在百万元左右。

或许我们能从这些“新起之势”中看出些端倪,几年之前,茶饮市场尚处消费断层期。街边大多存在的是为数不多、门槛低的茶饮店,如内陆发展较早的线下茶饮“避风塘”为典型代表的“街边小店”,现在也已经改头换面诞生茶餐厅系列,迎合市场变迁做出了营销策略。

普通茶饮店已迅速被喜茶、一点点、奈雪の茶等新茶饮店攻占,似乎不是一个“连锁品牌”已经无法再在这个行业里获取客户。更多的门店打着“网红店”的牌,凭借年轻化、社交化等标签拉动着年轻群体的消费。

投资人说,真的赚钱吗?

中信证券研究报告指出,中国茶饮连锁业发展分三阶段:以粉末冲调,不含奶也不含茶的“粉末时代”;茶末和茶渣做基底茶、有鲜奶出现的“街头时代”;2015年以来的用专业设备精萃上等茶叶、配以奶盖/水果、装修舒适的“新中式茶饮”时代。

茶饮店在资本风投界也吸引了大量投资者。相关数据显示,包括喜茶、奈雪の茶在内的新中式茶饮市场融资额已经超过13亿元。

这其中,不少外界人士想要跨行到这个商业类目中,猎云网早前采访过的王先生便是其中之一。王先生已有了自己的优势产业并且运营得不错,年入百万,最近想要投资自己某个朋友的线下茶饮品牌店,问及想法时,王先生也给出了作为投资人的理由:“成本够低,毛利空间足够大,不过成本控制要看自己的资源。”

成本是进入这个圈子的人要想的第一件事情,诚如前几段中所算的那笔账,租金高低往往与客流量成正相关,给每一个加盟商带来的是循环的结果。普通老百姓若是抱有能靠它实现中产的想法,或许还是需要再仔细考虑,因为前期较大的投入换来较大的收益的几率更高,比如租在很热闹的地方开店。

如果是投资人呢?新式茶饮的融资氛围正在不断高涨,他们或以独具特色的茶饮系列立足,或以年轻精致的店铺设计营造茶饮氛围,无一例外地是他们的模式都给人以“时尚”、“个性化”的体验感。为什么能获得巨额投资,各投资人也有各投资人的看法。

一、茶饮消费无口味地域差异,中国自古以来便有茶饮的文化优势。另外,翻台率高也是带来高盈利的原因之一:它们不像餐厅,需要花上半个小时等餐再花上一到两个小时吃饭才算结束,方便买,易打包。除此之外的第三点,互联网加奶茶的020形式助推营业额,甚至已经慢慢将茶饮消费变成了年轻人社交的一种方式,在等朋友一起看电影或吃饭时,大部分年轻人应该都会选择买两杯与朋友们一起喝吧?

自然,茶饮公司团队也是投资人着重考察的因素,“从投资角度讲新式茶饮店属于相对快销的领域,所有喜茶或奈雪不足以让市场饱和,这个领域缺乏更多有整合能力的团队,像喜茶一样经营,集品牌、产品、运营为一体的高效公司。”王先生接着说。

2017年2月,喜茶在上海的首家门店平均每天卖出近4000杯,垒起来有广州塔那么高。在面对外界媒体时,聂云宸曾经表示加强运营管理及人员培训将是喜茶接下来扩展的重要步骤。

他把提高后勤供应链效率和紧密开店看得相当重要:“运营是想法落地最重要的环节,我们有整套培训的体系,希望未来一年会新建一个培训学校,这个学校有两方面,在底层方面主要是希望能够为门店输送一些基础性的员工,做一些基础的培训。另一方面是把门店里做得比较好的员工输送到学校做茶培训。”

无独有偶,奈雪の茶创始人赵林在谈论接下来的计划时认为“加强团队培训、勤练内功才是长远之道”,据悉,赵林与其太太每年还会抽出时间去世界各地拜访优秀的茶艺大家,不断深化和学习各类茶道知识。

供应链是节约成本的核心,也是零售行业的核心,在各大资本的“高捧”下,茶饮行业后期的壁垒只会越来越厚,如果想在市场突出,就必须“要在上游对茶产品进行定制更贴切年轻人的需求”,加盟者们眼里的茶饮行业或许很美好,但这些店之间资本与资源的较量才刚刚开始。

 

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