绝非“吆盐”惑众,日本成功专注“代盐”

来源:飙马原创 时间:2019-04-03 作者:飙马

绝非“吆盐”惑众,日本成功专注“代盐”

经历过“非典”“世界末日”事件的侠们都应该经历过所谓”抢盐”事件。但这一次绝非“吆盐”惑众!而是本人发现日本最近几年正“盐风”四起!实在没想到小日本居然能从不起眼的盐里挖掘巨大的商机!飙马商业机构为你深度剖析:

2014年年底,位于东京的户越银座商店街开了一家盐专卖店。店里根据味道、颜色、气味和结晶形状等特征,精选了全球 40多种盐,在店中售卖。

老板田中园子拥有目前仅极少数人合格的“品盐师”2级资格,在开店的同时还担任盐协会讲师,并常常开设盐讲座、举办盐料理会。

因一道菜进入手工盐世界

多年前,法国米其林三星主厨来到日本讲授烹调技艺,仅以一道简单的犊牛肉惊艳全场。当时,园子有幸品尝到这份料理。后来通过主厨介绍,料理之所以让人为之惊艳,一切的功劳都来自他从法国带来的一款手工盐。

了解真相后的她,被深深的震撼了。为了彻底证明美味确实来自于盐的作用,她千方百计地去打听盐的来源。也从那刻起,华丽而神秘的盐之世界,就在园子的眼前,彻底开启。

之后,园子辞去药厂的高薪工作,大学化学系毕业的她开始一头栽进了盐的世界:四处搜罗世界各地各式各样的盐;也开始尝试寻找、阅读与盐有关的资料和书籍。2014年,拿到品盐师资格证书,成为全日本仅有的二名“品盐师”之一。手工盐专卖店,就是专门经营独一无二的手工盐。

独创盐甜点与盐便当

专卖店内拥有47款盐,一半来自日本,一半来自海外。来自日本的盐,由专业的职人亲手制作。每位职人做出来的盐各有特色,即使是同一款盐,也会因季节而有微妙差异。这与市面上大量生产、品质稳定而单一的精盐不同。每款盐都是经过精挑细选,拥有不同的外貌、个性与故事。

为了能增加客户的体验,在店中规划出了一片体验区。除了可观察不同盐结晶外,顾客可以试吃店内每一款盐,这也是专卖店最大的特色。每款盐都附有小纸卡,介绍来历、制作者、适合搭配的菜色、矿物质含量等等。可以现场购买不含盐的饭团、可乐饼等,每口撒上不同的盐,品味各种味道的变化。

店内同时售卖盐饼干、盐磅蛋糕、盐芝士蛋糕,盐的丰厚咸味让甜味变得更有层次感。另外还有每日限量的盐便当,深受附近上班族欢迎。

试管包装盐成人气伴手礼

专卖店内每款盐的包装也很奇特。装盐的容器是实验用的培养试管,配上内嵌软木塞的铝制瓶盖,桌上放了用来观察盐结晶的培养皿。用试管来装盐,更加符合严谨精神,而且有一种做实验的快感。培养试管的强化玻璃耐酸耐热,软木塞防潮,能够很好地维持盐的质量。

每一份盐容量不足100克,购买几份摆放在厨房,不使用也可以装点厨房。专卖店原来的目标客群是30多岁的女性,但实际上店里男性客人比预期的多,“特别是很多男生都来这里买盐作为白色情人节的回礼。”此外,餐厅厨师、饮食企业的工作人员,甚至是观光客都会前来店里造访。

专注是零售商业不可多得的品质

在国内,随着互联网跨越式发展,实体商业受到前所未有的挑战,被推到自然选择的审判席前。实体商业正想尽办法通过各式花招吸纳顾客,然而究竟这是抓住了救命稻草,还是在错误泥潭里越陷越深?

飙马商业机构认为答案是后者。哪怕商品只是一瓶盐,能把普通的不能再普通的行业提升到前所唯有的高度, 这种独特的专注精神,是当下零售商业不可多得的品质。

在日本商业,有很多类似这样独具特色的店铺,这些店铺商品主题小众又单一,不靠任何花招:它们只选择符合既定主题的商品出售,或者只选择与主题密切相关的单一品类商品。不过,Ta们在专注地坚守本业的同时,却受到了越来越多特立独行、讲求生活品质、忠于自我的消费者的青睐。虽然没有“颠覆式”创新的轰轰烈烈,但假以时日,也一样能滴水穿石,有大作为。

飙马认为与日本人的专注精神相比,在国内,企业在进行实体店经营,就显得专注度不够,过于“花心”,这可能成为企业发展的一大障碍。或许专注于产品本身,专注于体验本身,企业才能谈发展,否则就会与商机擦肩而过!

 

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