研究所、实验室、工厂店……如今开餐饮店犹如搞科研!

来源:赢商网 时间:2018-10-24 作者:陈健玮

       对于轻餐店的设计,尤其是一些新兴餐饮品牌,我们大多数的印象都是:要么走粉嫩风格,极尽所能地挑起你的少女心;要么走复古工业风路线,让你从中体验其高端型格的调性。

  不过,最近不少轻餐饮企业开店一反既定路线,主打研究、探索元素,致力于把门店打造成具有实验室风格的店型。

  究竟轻餐企业们开店为什么纷纷向研究所、实验室、工厂店型靠拢?这类型风格的店型为何能迅速蹿红?  

  轻餐类品类实验风格门店频出

  如今的轻餐饮市场,我们可以看到越来越多的餐饮品牌开始拼视觉、重体验了。今年,有着实验室元素、研究所风格、工厂调的餐厅更在全国蔓延开来。

  1、甜品类代表:青山研究所

  “客从何处来”打造出来的全新子品牌,门店走“实验室风格”,主色调大胆地采用了市面上少见的冷色调。餐桌像手术台,显微镜和试管都被当作装饰品,甜品都装在培养皿中,饮料瓶标明了涩度、鲜度、甜度、浓度,菜单还用中英文注明了产品成分,号码牌不同的数字对应不同的元素符号。

  门店人均客单价达到高于70元,但开业一个月不到,就占据了朝阳区面包甜品热门榜第2名,翻台率最高达到10次。

  2、新茶饮类代表:乐乐茶、喜茶

  9月7日,乐乐茶首家制茶工厂店落户上海环球港,这是目前为止首家以制茶为主题的工厂店。整家店以金属质感为主,分为 茶饮区、软包区、蛋糕区、制茶区4大区域,门店面积300㎡,是乐乐茶目前最大的门店。

  同样的,在9月29日,赶在国庆消费黄金档前,喜茶西南地区首家门店正式开业。位于成都国际金融中心(IFS)的这家店,被命名为“喜茶黑金实验室”。门店分为上、下两层,装饰与器具大多使用黄铜、铸铁等质感材质,沿用了他们拿手的黑金主题风格。

  连锁咖啡类代表:星巴克臻选烘焙工坊

  2014年12月,星巴克首次将“咖啡烘焙工厂”这个概念引入源生地西雅图,时隔三年,2017年12月5日,第二家星巴克臻选烘焙工坊在上海南京西路正式开业,这间工厂店面积达2700平方米。

  这类店型,优势何在?

  不仅仅是轻餐饮,目前市场上也有不少潮汕卤味、烧烤的餐厅主打实验室风格,比如广州的狮头牌卤味研究所、珠海的拓普烧烤TOP-BARBECUE。

  其实,餐厅营造实验室、研究所、工厂店的优势何在?

  1、刺激年轻消费者的好奇心,利于传播

  无论是研究所、实验室,还是工厂店,这些店的装修和餐具的呈现,都充满着浓浓的实验科研风格,这给予了90后消费者带来了新鲜感。与此同时,门店和餐具的设计也给予消费者主动拍照分享到社交网络的机会,进一步让门店获得二次传播和口碑宣传。

  2、引起消费者的好奇心之余,也能彰显其专业性

  如今,具有实验风格的店型,一方面,大多数会让消费者亲自制作产品,这样可以更好地增强消费者到店体验感;另一方面,这些店的制作过程都是公开的,在操作台前,消费者可以清晰地看到每一款产品的制作过程,也进一步让消费者了解其制作专业性。

  是风口?还是短暂的热潮?

  当实验室风格将搬进餐厅后,网红餐饮界可谓增添了不少话题。

  不过,在“网红”标签被过度消费、被贴到烂大街的今天,对于餐饮品牌来说,这种店型的能否受到消费者长期青睐,仍属于未知数。

  因为现象级爆红之后,便是被后来者取代或者在被取代的路上。对于消费者来说,审美疲劳在所难免。小清新调性、复古元素、朋克感……市面上,餐饮店有着不同风格的店型,消费者可选择的空间还是很多的。

  消费者喜欢并追随一个品牌,犹如了解一个人一样,看其变化与成长。而实验室、研究所、工厂店这类型门店只是品牌实体店的其中一种呈现。再者,实验室给人的感觉,往往充斥着很多不稳定性,如果消费者乐意接受,则产品验证成功;反之,就只能继续试验,绝大部分想法都会在实验中夭折。

  要知道,无论如何变化,产品研发永远都是品牌的核心竞争力,而非店型。

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