开始解读饮品报告之前，先说个事：

　　“排队、限购、黄牛加价”，很难想象些词汇是用来形容茶饮店的。喜茶、一点点、因味茶、奈雪の茶等“网红茶饮”创造了一个新的消费现象。

　　“真这么牛？一定要尝尝。”抱着这样的心理，笔者于8月30日去了一趟喜茶北京三里屯店，本以为工作日的晚上应该能顺利买到。可没想到，尽管已经是开业的第18天，门店前依然大排长队……

　　

图最左是维护秩序的保安 图最右是买到茶在拍照的姑娘

　　不单单是消费者如此，回顾近三年，饮品店也频频获得资本青睐，甚至有三笔过亿资本。

　　饮品店真的这么火？为何会有这样的发展？我们现在入场还来得及？我们不妨来看看，美团点评商业智能部出品的《2017中国饮品店发展报告》，相信你能从中获得一些启发。（以下为报告部分内容）　 

　　01、中国现制饮品行业将达千亿规模　 

　　饮品作为轻度餐饮，没有固定的用餐场景，可以自然而然地融入各种消费与娱乐活动：为购物提供小憩、成为观光旅游的伴侣、在工作的时段提供精力的补充…随着人民生活水平提高，餐饮行业也在蓬勃发展，2020年预计餐饮行业规模达5.1万亿元。整个市场的发展，必定会带来饮品行业的繁荣。

　　中国现制饮品行业究竟有多大，还没有比较权威的说法，但我们可以通过时下流行的一些数据和资料进行大致的估算：根据凯度消费者指数对中国25个城市15岁到45岁消费者的采样统计，我们可得到现制饮品的实际的空间应超过千亿。

　　

　　注：人口、城镇化率、人口年龄数据来自国家统计局

　　杯均价、年均购买杯数来自凯度消费者指数

　　“冒雨排队”、“围堵星巴克”、"千亿市场“”看着别人的饮品店开一家火一家，你是不是也心动了？我们不妨聚焦行业现状来看一看。

　　02、饮品店行业的发展与现状　　 

　　在饮品店高毛利、高坪效、低投入的诱惑之下，不少创业者前仆后继，进入了这个充满诱惑，也同样充满竞争的行业；对着个行业感到心动的同时，你是否知道最近一年一线城市饮品店增长整体放缓？是否察觉咖啡行业门店数锐减？是否发现奶茶店越来越多？　 

　　整体竞争愈发激烈，关店数激增　 

　　美团点评数据显示，15年下半年开始，半年饮品店关店数逐渐增加，17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。

　　

　　注：数据来自美团点评　　 

　　一线城市增长乏力，二线或成新的增长点　　 

　　北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月饮品店门店数同比增长分别为6%，1%，29%；波士顿咨询公司认为中国的小城市中产消费热情正在飞速发展，饮品店可能正赶上这一浪潮。

　　

　　

　　注:城市分级依据《第一财经周刊》2017年发布的城市分级榜单

　　新一线城市包括成都、杭州、武汉、重庆、南京等

　　二线城市包括厦门、福州、无锡、合肥、昆明等，下同　　 

　　人均15元以上饮品强势增长　 

　　相比于整体增长的疲软，人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长，较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展，这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。

　　　 

　　奶茶店增长迅速，咖啡店负增长　　 

　　四个饮品店类型中，奶茶店门店数量增长迅速，鲜榨果汁店增长疲软，咖啡店出现负增长。

　　

　　在咖啡厅整体门店下滑的同时，大品牌咖啡厅迅速扩张；

　　奶茶和鲜奶酸奶大品牌扩张速度与整体相近；

　　鲜榨果汁大品牌增速较大。

　　

　　注1：大品牌：全国门店数超过50的品牌

　　注2:数据来自美团点评　　 

　　饮品网红之奶茶：内陆增长迅猛　 

　　既然奶茶店那么火，我们重点来看看它的发展。

　　奶茶店从上世纪80年代开始遍布全国，发展到人均GDP破8000美元的今天，正在稳步摆脱“廉价”的标签，向“茶饮”迈进。

　　

　　奶茶店在2016年发展比较迅猛，超过8000家的省份从年初的2个增长到年末的6个。近期数据显示，全年茶饮店增长率内陆明显高于沿海，贵州、甘肃、西藏增长率最高。

　　

　　奶茶店内陆发展迅猛

　　奶茶发源于东南沿海，但内陆地区对奶茶口味的认可也逐渐提高，可以预见未来内陆省份奶茶店会越来越多。

　　品牌扩张仍以加盟为主

　　主要奶茶品牌仍采取加盟作为发展手段，直营品牌近期受媒体关注较多，但在奶茶店整体中占比较小。　 

　　03、到底是谁在消费饮品？　　 

　　实际上，要明白行业变化背后的逻辑，我们不妨从消费者身上找答案。　　 

　　传统饮品女性和年轻人是主力军　　 

　　从性别来看，饮品店消费者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相对最高，鲜奶酸奶男性比例相对最低；而从年龄来看，71%的用户是30岁以下的年轻人。

　　　 

　　新式茶饮受众人群正在变得广泛　　 

　　需要注意的是，我们通过对近一年来出现的新式茶饮进行调查发现，通过品牌和产品的改变，受众人群正在变得更加广泛。

　　某大热“新式茶饮”品牌16年用户中男性比例接近42% ，拥有更高消费能力的25~35岁群体在消费者中所占比例增大；通过品牌和产品的改变，吸引了更广泛的消费群体。　　　 

　　女性买的更多，男性买的更贵 

　　在饮品店消费客单价最高的是35岁以上男性；女性比男性年均消费频次更高；各年龄段消费频次无显著差异。

　　　　 

　　04、饮品店的前路到底如何？　 

　　资本青睐　 

　　上文已经提到过资本对饮品的青睐，近年来咖啡投资热度不减，但大部分投资O2O/外卖品牌，对咖啡店热情不高；“新式茶饮”甚至获得三笔过亿资本。可见饮品店行业的发展还是很被市场看好。

　　　　 

　　技术支持　　 

　　而新时代的信息化、智能化技术可以成为饮品店提升效率、数据连通的得力助手。饮品行业正在变得更加快捷、高效、标准化，为诞生一些大型连锁饮品品牌，打好了基础。

　　

　　注：点击图片可查看高清大图　　 

　　外卖延伸了饮品店　 

　　饮品店传统面向客户是门店周围500米的固定客户和其他流动客户，而外卖的高速发展，已不需要消费者到店购买饮品，饮品店的触达范围扩大数十倍。

　　　 

　　品牌、品质、品类正在升级　 

　　机遇与挑战并存，想要在饮品行业展露头角，更要注意这其中正在发生的品牌、品质、品类的升级。

　　品牌

　　饮品档口店已经从单纯售卖产品，升级为售卖品质，而相对高端的饮品店则要从不断更新自己所传达的文化符号和生活内涵，成为消费者物质、精神生活中的一环。

　　

　　品质

　　饮品店不光作为生产销售终端，而是要逆流而上，渗透原料供应上游，不仅因为中间环节减少而节约成本，更重要的是能亲自把控食品原料品质。

　　

　　品类

　　逾四成咖啡店售卖茶类或口味饮品，近三成茶饮店出售咖啡和咖啡类饮品；品类界线越来越模糊，以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。