近两年来，“Z时代”这个词逐渐在网上流传开来。“Z时代”泛指1996年以后出生的人群，如今，这群人正在逐步成为消费主力军。“Z时代”让餐饮行业呈现出不一样的消费新趋势。　　 

　　在一体式共享厨房吉刻联盟创始人史晓明看来，有相当一部分年轻人喜欢宅在家中，同时由于工作繁忙，他们普遍喜欢叫外卖。就这样，宅经济、懒经济、孤独经济趋势下，越来越多人想做外卖，也有越来越多人在做外卖支持服务。

　　近日，易观咨询发布外卖市场报告， 2018年第二季度中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达1028.4亿元人民币，同比增长123.8%，环比上涨45.7%。相关数据显示，2017 年我国线上外卖市场规模突破 3000 亿元，且仍在持续高速增长中。

吉刻联盟创始人史晓明

　　需要“一二流的地段 三四流的位置”

　　吉刻联盟便是“Z时代”的产物，平台聚合了多个品牌，整合资源并统一服务，降低了外卖商家的启动和运营成本。　　 

　　吉刻联盟成立于 2015 年，发源于上海，主要为外卖餐饮品牌提供各种业务支持。吉刻联盟的模式是在一二线城市的核心商圈租下面积在 300-500 平米的场地，分割成十数个独立厨房出租，以外卖为主堂食为辅，提供厨房设备、统一办证、食材耗材统一采购等服务。盈利主要来自租金差价，每家门店平均回本周期为三个月。　　 

　　此外，吉刻联盟还在代运营和供应链端加强服务。据了解，吉刻联盟会为新入驻商家提供整体的线上代运营服务，包括外卖菜品设计、营销活动设计、流量投放布局等等，提高其营收及存活率；在供应链端，吉刻联盟进行统一采购、集采集送，联手知名服务商，提高菜品的标准化品质。　　 

　　目前，吉刻联盟已在上海的一流商圈开办了超过50家站点，入驻品牌200 余个，已开业门店日订单量超过 3000 单。

　　史晓明告诉笔者，今年吉刻联盟能够实现交易额6个亿，明年将在主要城市铺开。在选址方面，史晓明说：“我们的选择不像传统的餐饮注重线下人流，而是更关注3公里周围有没有居民和办公群体，只要面上有这么多人，我们就可以开店。可以式一二流的地段，三四流的位置。”　　 

　　今年6月，吉刻联盟宣布获得数千万美元 A 轮融资，本轮由五岳天下领投，博信资产跟投。据了解，资金将用于继续拓店以及加强门店的智能化改造。　　 

　　外卖下半场餐饮品牌如何突围？　 

　　正如口碑COO 陈盛所说，在过去5年里外卖迅速崛起，主要是用户开始寻求便捷的方式。外卖在过去当中也发生了翻天覆地的变化，整个外卖市场份额也是越来越重要。　　 

　　2014-2017年是餐饮外卖红利期，被称作外卖的“上半场”，入场的餐饮品牌打造了将近3.6亿人的外卖细分市场。在接下来的下半场，外卖应该怎么做呢？　　 

　　史晓明认为，外卖创造了新生态的领域，共享厨房便是这种情况下出现的新业态，还出现了很多新兴培训公司，B端还出现了很多新兴品牌快速成长。　　 

　　史晓明提到了新外卖的本质，体现在毛利、体验和复购上。“毛利是顾客期望值的毛利和实际成本之间的差距，体验包括价格、品牌，最后还有复购。吉刻联盟在这个当中就扮演了外卖的专业场所，低成本、高效率发展场所的角色，也是为外卖新生态打造了一个新的跑道。”　　 

　　要吸引年轻消费群体，就要知道他们喜欢什么。因此，“Z时代”餐饮商家也需要更新自己的营销思维。　　 

　　史晓明介绍，年轻人喜欢在抖音之类的社交平台活跃，这便是一个新的营销思路。他以某品牌餐饮举例：“抖音上大家可以看到怎么做油面筋塞肉，这种上海独特或者江南独特的吃法，居然在全国火了。还可以看到怎么用鸡蛋和牛肉做粥，商家要准备很多的鸡蛋，就是为了让顾客拿鸡蛋玩，这就是新餐饮的宣传方式。”