餐饮，作为购物中心的“客流发动机”，在其业态占比中，始终占据着比较可观的位置。纵观全国各大知名购物中心的餐饮业态可以发现，形形色色的美食品类汇聚一堂，带给消费者极致的味蕾享受。

　　但随着购物中心同质化问题的凸显，其餐饮业态的发展也面临同样的问题。如何从千篇一律的消费场景中带给消费者不一样的感官体验，将成为购物中心餐饮业态新的着力点。区域性品牌本身就具有差异化的筹码，购物中心结合地方属性打造具有鲜明地方特色的餐饮品类，既是一种创新求变的运营思路，也是对地方文化的一种传承和宣扬。

　　陕西历史源远流长，民族文化闻名遐迩。在其丰厚的历史文化积淀下，陕西的风味美食也久负盛名。西安作为陕西经济发展的名片，正在从不同维度不同领域去向世人展示陕西的魅力和特色，餐饮作为经济发展的重要组成部分，在西安国际化的发展进程中，当然也必不可少。

　　特色餐饮+文化旅游

　　随着以乡村文化、民俗小吃为基调的乡村旅游成为热点，主打“古镇+餐饮”模式的袁家村开始吸引了众多游客前往。

　　袁家村，也被称为“关中印象体验地”。走进村子，映入人们眼帘的是一幅幅近似于原生态的农家生活画面，使游人恍惚中有种回到了十九世纪五六十年代的感觉，那种质朴而繁荣的劳作景象让人感动。但最让人心动的，还是那一排排散发着诱人香味的特色美食。

　　稃子：俗称土醪糟，以大麦仁发酵酿制而成，具有生津润燥、化谷消胀、理气宽胸、利水泄湿的功效，味道甜美香醇、冷热皆宜。

　　箸头面：又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成。

　　乾县锅盔：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油；闻着香，吃起酥，回味无穷。

　　西安凉皮：又称"酿皮子"，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，味酸、辣，凉爽可口。

　　袁家村酸辣粉：土鸡加大骨熬制而成的汤，特色的清香、醇厚的味道，加上纯红薯手工粉条和香菜，美味势不可挡。

　　在千篇一律的“小吃街”轰炸下，袁家村用乡情和小吃留住“关中味道”，用匠心和诚信保障食品安全。每一道小吃的所有原料，都统一由村里的作坊供应，村民按照传统工艺制作，不含任何添加剂。袁家村搭建的食品质量管理体系，以及由此与游客建立起的信任体系，让所有慕名而来的游客都能在这里吃的过瘾吃的放心。

　　特色餐饮+购物中心

　　在袁家村陕西风味小吃风靡流行时，袁家村关中印象体验地开始走进购物中心，走进城市，带给更多城市人群地道特色的美食体验。从曲江银泰城，到小寨赛格国际购物中心，再到临潼砂之船奥特莱斯，袁家村走进购物中心，以一种更接地气的平民化路线为购物中心餐饮业态带来强劲的客流保证。

　　但在体验经济时代，消费升级促使消费者对品质生活方式的追求越来越高。而袁家村关中印象体验地这种集中式小吃城类的业态布局，空间狭小、环境普通，且没有专门的服务人员，体验感偏弱，无法满足消费者品质生活方式的体验需求。

　　“遇见长安”、“长安大牌档”等陕西风味餐饮品牌进驻购物中心，运用充足的空间结构，以具有陕西民俗文化的装修风格，用周到细致的服务品质，为消费者带来极佳的的陕西美食体验。

　　遇见长安——有着省级非物质文化遗产美食、中华老字号美食、经典小吃、民俗技艺表演、民间食品加工作坊演示等，能够充分满足国内外游客“一站式咥美陕西”的消费愿望，让消费者在品尝美食的同时可以领略到厚重的三秦文化。

　　长安葫芦鸡：外酥里嫩，再蘸上干辣椒粉，绝对让人回味无穷。

　　老醋里脊：里脊肉质鲜嫩，配上酸甜的醋汁，丝毫不腻，非常美味。

　　长安大锅贴：金黄喷香的锅贴，皮儿薄面筋道，馅料量足味香，蘸点醋入口，味道一流。

　　遇见长安人均消费53 - 60元，开店方式为直营，合作期限1 - 3年，目前已有阳光天地店、大明宫万达店和高新万达one店三家门店，计划还将在西北拓展3家门店，需求面积为100 - 300平米。

　　长安大牌档——旨在传承和弘扬陕西文化，主营陕西菜。以美食为点，文化为依托，开发了意境菜，以不同的方式来体现陕派美食。小隐隐于山野，大隐隐于闹市，在长安大牌档里，喝茶，听曲，吃美食，看表演，聊古今趣事。约三五好友品大牌自酿女儿红，十里香，关中酿，美酒香飘长安！

　　长生糯米枣：选取的食材很饱满，大枣里塞满了香甜的糯米，吃起来营养健康。

　　炝拌莲藕丝：算是咱陕西的一个老菜，不过也经过了改良和创新。味道很独特，酸爽可口。

　　女儿红：长安大牌档的招牌酒，颜色红得透亮，喝完不上头。

　　长安大牌档人均消费70 - 90元，开店方式为直营，合作期限1 - 3年，目前在龙首印象城、赛格国际购物中心、西安益田假日世界已开3家门店，计划将在西北继续拓展2家门店，需求面积150 - 300平米。

　　以特色餐饮为出口  以地方文化为根基  打造商业+模式典范

　　商业经济时代，餐饮作为人们消费的第一大主力业态，始终占据着不可撼动的市场地位。无论是在旅游景点、商业街区，还是购物中心，餐饮始终是其经济效益的客流保证。在国民经济水平不断地高，人们消费理念不断升级的情况下，开辟独具特色的地方美食文化成为城市商业发展的新思路。以特色餐饮为突破口，以地方文化为根基，抓住消费者物质和精神的双重需求，发展商业经济，传扬精神文化，将成为未来商业+模式的发展趋势。