撬动中端自助餐饮市场 亚马逊凭什么打动消费者?

来源:赢商网 时间:2017-07-14 作者:郑钰辉 刘韦

      还没开业就已经在美团上拿到预售30万的成绩,开业当天排起长队,需要商场派人员现场维持秩序。6月1日,亚马逊海鲜自助首到贵阳,落地汇金星力城,引起了贵阳大批食客的关注。除了初来乍到的新鲜感,亚马逊海鲜自助到底凭借什么打动消费者?

  如今各种主题餐饮、单品餐饮层出不穷,但自助餐仍然占有一定市场,并呈现多元发展。自助餐一要品类丰富,二要性价比高,而随着大众点评等美食点评的发展,性价比已经日趋透明化,性价比高的自助餐往往脱颖而出。

亚马逊海鲜自助门店

  多菜品高性价比 攻克中端自助餐饮

  亚马逊海鲜自助贵阳店总经理刘学介绍,亚马逊海鲜自助以巴西烤肉为主打,包括海鲜、牛排、日料、韩式料理、川菜、黔菜等300余个菜品,产品品类丰富,价格在100元左右,采取午餐和晚餐不同价、周末与周一到周五不同价的方式,上下浮动10元。“我们开业那天一直排队,你告诉他没有了明天再来,但还有人继续排队,贵阳人真的太热情了。”

亚马逊海鲜自助正在排队

  贵阳的普通大众消费,人均50元也只能享受其中一种餐品,但是如海鲜、日料、牛排等单品价格还会更高,所以当它们以相对适中的价格组合在一起的时候,就显得格外吸引人。那么,亚马逊海鲜自助的定价又是如何把握“适中”尺度呢?

  在贵阳,自助餐市场价格呈现两极分化。50元上下,菜品相对单一,面向大众市场的是一极,200元以上,走高端路线,菜品精致的又是一极,主打中端市场的自助餐却寥寥无几。亚马逊正是瞄准了这样的市场空隙,比50元的自助餐菜品更丰富,比200元的自助餐价格更低廉,因此迅速俘获了一大批想吃自助餐,一饱口腹之欲的食客。

  从供应链开始 如何控制成本

  100元可以吃到牛排、海鲜、日料……这样的性价比可以说非常高,但亚马逊怎么控制成本?刘学表示,“我们大部分货源都由总公司统一采购,比如哈根达斯,量大自然就便宜”。亚马逊餐饮集团采用立体复合式自助餐架构、聚集丰富多元的国际美食,旗下品牌以自助为特色,全国各地的许多食材都由总部统一采购,因此成本价相对低一些。

亚马逊海鲜自助的海鲜一角

盘中餐

  自助餐与别的餐品不同,更容易产生浪费。为了避免浪费,亚马逊如牛排、生蚝等均不限量供应,但一次一份,可反复领取,一定程度上避免了好食材的浪费。刘学说:“顾客进店我们每桌收取20的押金也是为了提醒顾客不要浪费,而且我们广播也随时提醒‘文明用餐’。”

  餐饮的食材越来越重要,成本在不断上升。虽然有成本控制,但亚马逊的毛利率与其他餐饮相比仍然比较低,大约在50%左右。

  品类多元化 自助也要讲究菜品

  但今天消费者的口味越来越刁钻,只是“大而全”已经不能获得青睐,很多单品类餐饮凭借爆款迅速红火,也能收获良好的口碑。自助餐市场内部也在不断细化,越来越多专业品类的自助餐出现,海鲜、烤肉、日料、火锅等,与其同品类相比,很多自助餐的产品系列竞争力也不容小觑。

  但亚马逊海鲜自助却保持了自助餐的“包揽”特色,多品类多菜品首先就在部分消费者吃自助餐想“吃够”的心理上占了先机。自助餐怎么吃回本?首先要有的选,其次要有好的选。亚马逊在“有的选”上就能保持较高的进店率,但是进店后是否有好的选?食客会根据自己支付的价格对餐品做出评估,“值不值”,这是性价比,一定程度上就决定了回头率。

  因此,“300+菜品”是亮点也会是软肋,亚马逊海鲜自助对菜品的把控就显得至关重要。

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