谈起生鲜，前两年和它最搭的是“电商”，大小生鲜电商成为资本眼中的“香饽饽”，然而经历过“死亡潮”后，生鲜电商逐渐沉寂，“超市”成了生鲜的新搭档。自去年以来，各式生鲜超市的开业消息层出不穷，一边电商、实体大佬们纷纷入局，另一边独立品牌也正在崛起。生鲜超市究竟是大卖场的新出路，还是社区商业的破局关键所在？抑或会步生鲜电商的后尘？

定位多样化

生鲜超市可谓是近两年来悄然兴起的一种新型超市业态了。早先，很少有卖生鲜的专门超市，只有一些大型超市会将生鲜作为一种经营特色，如一直以生鲜为特色的永辉超市。不过，现在不少社区附近都出现了各色生鲜超市，有的主营平价蔬果，有的专注海鲜，还有的主打精品有机蔬果概念，目标客群和定位均不相同，精致的购物环境和体贴的服务却是它们的共同点。

过去，人们通常会在农贸市场、街边小摊小店满足自己对于生鲜产品的需求，但传统农贸市场通常由于环境“脏乱差”而颇受嫌弃，路边小摊小店也有卫生或安全隐患，与之相比，更干净整洁也给消费者提供更多选择的生鲜超市显然受到不少消费者的欢迎，目前已经在不少社区铺设开来。以百果园为例，截至6月26日，其营业门店数量达到2272家，覆盖全国38个城市。

除了传统的线下门店模式，不少电商和大型商超还将生鲜超市视为其试点线上线下融合的“试验场”。

最有名的的当属阿里和永辉。据悉，阿里的盒马鲜生是一家专注于“吃”的全品类新零售电商平台。和市场上的其他传统连锁卖场、精品超市、生鲜电商等不同，盒马鲜生构建了“生鲜食品超市＋餐饮＋电商＋物流配送”多业态融合体，自２０１６年１月在上海推出首家门店后， 一直饱受业内关注和好评。而永辉对标推出的超级物种则是永辉继红标店、绿标店、精标店、会员店之后的第五个业态，依托其生鲜优势，主打未来超市+餐饮，让消费者能体味未来生活。此外，永辉的24小时便利店永辉生活的未来业务发展方向可能是“社区便利店+同城配 ”，以生鲜为维度整合 、打通整链路。

除去这些打上“新零售”标签的生鲜超市，铺设在大街小巷的生鲜超市则显得较为低调，除了定位较为多样化，并没有什么太多的噱头。有业内人士表示，目前生鲜超市的市场发展还处于起步阶段，连锁品牌有，私营的也不少，有定位高端精品的，也有主打平价亲民的， 各品牌都还在“跑马圈地”。不过有私营生鲜超市老板对记者表示，如果店开在连锁品牌的附近，“基本上就没什么赚头了”，供应链、产品品类还有成本方面都没有太大的优势。

对于消费者而言，生鲜超市多样化的定位也给了他们更多的选择权。有消费者对中国商报记者表示，她会去不同的生鲜超市满足自己不同的需求，“比如要走亲访友就去高端的店买点进口水果，平时就在社区旁边的店里买平价的”；也有消费者认为，和过去的农贸市场相比，现在生鲜超市的商品价格普遍有些高，“不过也可以理解，毕竟环境不一样，店里是比外面的摊贩舒服些”。

“绑定”社区商业

虽然生鲜超市的定位多种多样，但它们的本质还是扎根社区，以满足社区居民的需求为第一要务。

现在很多大城市都在整治“拆墙打洞”，尤以北京对此现象的整治最为严厉。此举一方面规整了违规小店的安全隐患，另一方面也给不少居民带来了生活上的不便。有业内人士表示，尽管北京出台了多项政策鼓励社区商业发展，如近日提出实现“一刻钟社区服务圈”全覆盖，还有此前的“计划连续三年内每年安排2亿元市政府固定资产投资，以资金补助蔬菜零售网点、早餐店等在内的新建或在建商业便民服务设施项目”等，但社区商业的形成并不是一朝一夕的事情，店铺的选址、人力、供应链等都需要时间来完成，其间必定会有几年的“缓冲期”。有居民向记者反映，以前下班就在小区附近的小菜店里买点蔬菜水果，现在因为整治“拆墙打洞”，小菜店没了，周边的大型超市离得又比较远，现在就只能依靠京东到家、每日优鲜等电商平台买这些东西。

首都经济贸易大学教授陈立平认为，生鲜食品有效供应是目前社区商业需解决的核心问题。“便利店只能解决即时性需求问题，难以承担社区居民的日常生活问题，社区商业的基础首先是满足社区居民对生鲜食品的需求。”他表示，随着空巢老人的急剧以及家庭结构的瓦解和邻里关系的崩溃，弱势群体如何便捷地获取生鲜食品将成为重大的民生问题。

“现在大城市普遍存在食品沙漠的问题，即获得蛋菜奶等生鲜食品困难的区域，具体是指离家500米范围内，通常用来指大城市购买新鲜肉等生鲜食品的区域。”他表示，目前国内过度的城市开发、CBD建设、以及中心城区超高的房价，使得生鲜超市无法生存，城市中心混住区形成大面积的食品沙漠化区域。另外，北上广深等大城市出于人口疏散导致的自由市场、菜市场的关停，食品荒漠化地区会进一步蔓延。

陈立平认为，和便利店的即时性和小型菜店品类的单一性不同，社区生鲜超市经营方式的主要特征是向社区居民提供生活解决方案，它不仅售卖商品，同时还是社区居民人际交往和社交的中心，“这是电商所不能替代的一些功能”。