卖包子的越来越酷,吃包子也要有讲究!

来源:赢商网 时间:2018-04-25 作者:蔡妍妍

       包子,作为上班族几乎每天早餐会接触到的平凡平价食物,这些年也开始改头换面。路边小吃生煎包走进了购物中心、西安连锁品牌小六汤包挂牌新三板、甘其食首家海外店Tom's BaoBao开大了美国哈佛广场、庆丰包子走上一带一路把店开到了哈萨克斯坦……    

  就算是普通平价的小吃,也值得好的包装和好的装修设计来衬托。除了把重心放在食物上,也更愿意在店面设计上花心思。它们潜移默化地传达新的生活方式和消费方式,引导消费者用心去对待每一样食物,提高用餐体验满意度。  

  传统包子吃出新意,以下5家包子餐厅,绝对值得你为了它的颜值而去吃! 

  甘其食BAOBAO,2元包子开拓美国市场

  甘其食BAOBAO于2009年创立,第一家店位于杭州文一西路。至今在上海、苏州、杭州共有110多家,实现年销售额2亿元。2013 年,在杭州卖出近3 亿元的包子。   

  2017年,甘其食BAOBAO门店进化到3.0时代,走后现代装修风格,干净明亮的落地玻璃窗,清新的绿色主调搭配温和的原木风格,全透明式的玻璃厨房,好像MUJI CAFE的清新感觉。

  除了传统口味的包子,甘其食有夏威夷果甜芝士、苹果叉烧,玫瑰豆沙,酸辣莲藕这些闻所未闻的新口味,甚至还有精酿啤酒、越南米纸卷、粥品等。同时,每个月上个两三款新口味包子。人均消费15元左右。   

  2016年7月,甘其食的首家海外店Tom's BAOBAO开在美国波士顿哈佛广场,紧邻美国知名汉堡品牌Shake Shack。一只在国内卖两三元的肉包去到美国就变两三美元。这样定价的底气在于,只要包子足够好吃,就自然会有市场。

  甘其食创始人童启华在传统和创新之间找到了很好的平衡,他表示,“传统的东西,是根深蒂固的,我们应该去守护它,让它走得更好,更远。”   

  为了给年轻人更多元化的选择,2017年底,甘其食推出了新品牌BAOBOX,走多品类路线,增加了越南米纸卷、台式刈包、港式烧麦等。

  流水古巷,当古早味粤式早餐遇上Tiffany蓝

  随着餐饮的划时代变化,老字号餐饮品牌开始转型衍生出更接地气、更年轻化的新品牌,例如炳胜旗下的小炳胜,唐苑酒家旗下的开饭,大董旗下的小大董.....大部分都发展得不错。   

  这家2016年开业的流水古巷,充满诗意的名字,实际上是广州老字号餐饮品牌惠食佳旗下的新品牌,虽然起步慢了些,但似乎是在打造网红店的套路。

  门店设计上走简约路线,店铺大面积使用Tiffany蓝,容易引人注意,风格清新自然,加以白色餐桌、大理石收银台、原木色等元素做点缀,充满文艺气息。除了店名和logo外没有其他多余的元素,仿佛一家英式下午茶店。

  菜单上,除了有传统的中式茶、三酱肠粉、糯米鸡、鸡仔饼等古早粤式茶点之外,还有适合年轻人的新式茶饮、咖啡、鸡蛋仔....还加入惠食佳的招牌甜点:姜撞奶雪糕、桂花杞子雪糕等。人均消费30元左右。

  高记生煎GAOCHI,开在K11的台湾生煎包店

  提到生煎包,我们能联想到小杨生煎、小飞生煎、陈家生煎、生煎先生等数不清的品牌。生煎包是源自上海的一款经典小吃,以皮酥、汁浓、肉香、精巧著称。   

  而这家高记生煎开在上海K11,与老上海的生煎不太一样,它主打“无汤生煎”,招牌是高记铁锅生煎。装生煎的小铁锅都是特别定制,经过多次实验能够最好保证生煎的口感。面面皮采用100%手工老面发酵,保证了面皮的松软可口和结实的肉感。无汤生煎的精髓在于现点现做。人均消费80元左右。

  高记生煎来自台北,是一家拥有60多年历史的点心店,从台北永康街上卖生煎包的小贩起家。K11这家店以具时代感的水泥、水磨石、铜件工艺,LOGO里一个“揉”字把高记的精髓展现的淋漓尽致。目前上海来福士广场开了国内第二家店。

  Little bao,中式汉堡风靡香港曼谷

  面对乏味的中式包点,想要在同行里杀出一条血路,只有改造平凡,才能成为年轻人的“囊中之物”。   

  香港Little bao做了很好的示范,结合西方fushion菜的形式,让传统中式包点大变身,以中式汉堡包的方式重新呈现,卖相和口味都十分有新鲜感。

  2013年在香港上环开业的little bao总是挤满慕名而来的粉丝和游客,被视为推动了中国汉堡包的全球流行趋势。   

  主理人May Chow去年当选“2017亚洲最佳女厨师”,还联合三位曼谷顶级厨师,于去年2月底在曼谷推出分店Little Bao BKK。

  将中餐里的白色包子一分为二,抹黄油轻煎,然后填满馅料:经典五花肉、口水鸡、鱼肉天妇罗口味、香菇豆豉的“中式汉堡包”是店内的招牌,咸甜味的焦糖冰淇淋汉堡甜品更是人气之选,售价78港币,人均消费150元左右。

  店内更明确提出一点要求“不分食同一个汉堡”!此外,还提供酒类、小吃、沙拉等。同时还售卖自家品牌logo T-shirt。

  BAO刈包专门店,卖包子也可以很时尚

  入榜2017米其林必比登美食推介的这家BAO店,位于伦敦SOHO。这家只有26个座位的台湾风味包子店,从2012年开业以来,SOHO首店门前永远排着长长的队伍,贯彻“不接受订位”的原则。 

  BAO一开始是街头小吃摊,由三位在伦敦学设计的年轻人一起创办的,后来被评为英国最佳街头食物和新兴美食。BAO旗下还有另外三家店,分别是BAO Fitzrovia、BAO BAR,以及主打台湾菜的XU許儒華苑。

  中西合璧的Bao只售卖6种不同口味:经典卤肉,油封猪肉,炸鸡,孜然羊肩,香酥萝葡包和好立克冰淇淋炸。最贵的孜然羊肩,售价为5英镑。此外还有一些台湾特色小吃和配菜,像腊肉、腊肠、酸菜等等。   

  门店面积虽小,但整体干净清爽,开放式酒水台,原木桌椅,简约白色的店面,让人仿佛置身在文艺的日本小店用餐。店内还售卖品牌周边产品如环保袋、T恤等。。 

  总结  

  卖包子看来也是个好生意,一个小小的包子背后隐藏着这么多的“生意经”。当越来越多小的餐饮商家开始体察到用餐体验的重要性,设计成为一种主要的介入手段。好吃固然是第一重要,好的创意、好的设计、高的颜值更是品牌超级加分项。

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