年轻人有释放不尽的荷尔蒙、充沛的夜生活精力，也是消费理念最超前的群体，他们有着更强的消费意识，愿意为夜生活买单。为了吸引这波消费主力军，各大品牌也着手布局“小酒馆”生意。

如今，“酒零后”绝对可以称得上是夜经济消费主力军。

1 凑凑

火锅+酒馆+茶饮

几年前，在北京三里屯通盈中心里，湊湊全国首店以火锅+奶茶的形态问世；几年后，还是在这个地方，湊湊又开出“火锅+小酒馆”新物种正式与大家见面。

湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。

湊湊小酒馆总面积为730㎡，其中小酒馆占20㎡，采用了“酒吧”设计结构，可以满足顾客小酌需求的同时，也兼顾了茶饮售卖、制作、打包、酒水制作，十分实用。湊湊小酒馆每天晚上19:30左右，除了有茶、有酒、有火锅，还有歌手现场驻唱。

凑凑将首店选在了潮流区附近，集合了购物中心、夜店、体育馆等年轻人汇聚地，本身就和其自身目标客群十分匹配。通过创造场景，再吸引对场景有需求的人群，提供一站到底式服务是未来具有聚餐属性餐厅必须要考虑的事情。

2 老乡鸡

全时段的最美旗舰店

2020年12月份，老乡鸡深圳首店试营业。首店位于深圳福田区卓悦中心商场东区首层，也是华南首店。室内面积280㎡左右，加上外摆及中庭区域，营业面积达500㎡。

该店号称老乡鸡最美旗舰店，并且突破了快餐的边界，以鸡场为主题概念，增加下午茶、酒吧业态，实现全时段经营。

门店提供早午餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，从早上9点营业至凌晨2点。从功能分区上做了区隔，除了常规用餐区，还设有酒吧休闲区。

为了实现快餐休闲化，营造非饭市的消费场景，在正餐时段的自选台区设置了幕帘，下午茶、夜宵时段，将幕帘拉下来就看不到厨房，摇身一变成为时尚休闲餐厅。

配合灯光、软包休闲卡座以及轻奢的装饰，让快餐、下午茶、酒吧轻易转换。快餐切入下午茶市场，不仅能够增加多时段、多元化的经营，还有利于分摊成本。老乡鸡此次把“酒吧”文化氛围融入到新店之中，及满足周边白领一族对晚上休闲娱乐的需求，又增加店内夜间消费场景。

3 奈雪的茶

Bla Bla Bar奈雪音乐工厂

作为新茶饮头部品牌，奈雪的动作可谓环环相扣。先是用茶饮+欧包打出了名声，再和诸多潮牌跨界合作，最后在品类业态上更进一步，开起了奈雪音乐工厂Bla Bla Bar，为年轻女性提供夜间社交场所。

Bla Bla Bar主推轻酒精的鸡尾酒，适合喜欢口味清甜、低度酒品的女性消费者。奈雪还将酒的瓶身做成了香水瓶的形状，颜值高，在饮用后可以用来拍照、做香薰瓶子，引得不少年轻女性在各个社区平台上纷纷种草。

Bla Bla Bar武汉店拥有一座三层独栋小洋楼，白天卖茶，晚上调酒。一楼是奈雪的茶，主打茶饮+软欧包，整个空间都是莫兰迪绿色系。二楼是啤酒+ LiveHouse的模式，三楼主打洋酒+分子鸡尾酒，有数百种进口酒品。

饮品开始向日常生活领域泛化，并且和种草文化、亚文化等流行文化相结合，变成了一种年轻人的生活方式和自我标识，有了更丰富的内涵。要真正得到年轻人的欢心，饮品品牌就要丰富产品品类和消费场景。对于奈雪来说，Bla Bla Bar的布局补全了夜间的社交场景，强化了品牌的第三空间定位。

- 结 语 -

白天叹啡，夜晚品酒，似乎成为了现在很多年轻人的生活方式，据CBNDate《2020年轻人群酒水消费报告》显示，90后与95后是酒水消费市场中唯一消费占比有所提升的两拨人群，其中，90后人群中10%有每日饮酒的习惯。

以往品牌消费场景更侧重于白天的社交场景，酒馆的布局，为他们提供了另外的一种消费场景——夜生活的社交场景。他们表面上贩卖的是酒，实际卖的是夜间社交场景，这个新场景也同时为他们带来了新的用户群体。