“民以食为天”，餐饮商业一直是消费市场上的中流砥柱，也是地产项目不可或缺的商业组成。尽管受去年疫情影响，整个餐饮行业受到冲击，但随着疫情的防控，餐饮行业逐渐回暖。同时在疫情的刺激下，消费者对餐饮商业的需求更加强烈，这促成新的餐饮商业的诞生。飙马策划特此发布《2021餐饮商业消费报告》，全盘解析餐饮商业。

 

全国餐饮门店数量下降明显

受疫情影响，全国餐饮门店数量呈明显的下降趋势。据《2021中国连锁餐饮产业发展报告》报告显示，受疫情影响2021年一季度与2019年一季度对比餐饮门店下降20%，但连锁餐饮业态同时段只下降了6%。2020年全国餐饮收入为3.95万亿元，同比下降了16.6%，同时，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从2019年1季度开始到2021年1季度，全国餐饮的门店总数从905.6万下降到760.1万家，减少了近20%。

 

中餐占据餐饮商业大头，西式快餐增长较快

据《餐观大数据》报告显示，2021Q1在各类21Q1在各品类的连锁餐饮企业中，中餐（包括正餐和快餐）门店占据了餐饮市场68%，但是西式快餐的数量在不断增加， 21Q1比19Q1增加了20%。除此之外，以中式正餐、西式正餐和日韩餐为代表的传统品类连锁餐饮企业的消费额一直保持着持续上涨的趋势。

 

95后成为餐饮商业消费主力军

随着消费的不断升级以及消费群体年轻化，95后消费群体成为餐饮商业的最大群体。据相关数据统计报告，95后消费群体2020年贡献了近40%的餐饮消费总额，占据第一位，90后仅占据26.5%，而90前占据33.9%。

 

除此之外，飙马策划发现不同年龄阶段的消费群体，对餐饮消费的需求不同。90后、95后群体更加注重餐饮的体验的丰富性，会根据不同的外出场景选择不同类别的餐厅。而相比90前，则更加看重性价比，不会那么注重就餐体验的丰富性。

针对老年人餐饮服务成为未来热点

随着我国老龄化问题的加重，老年人口逐年增多。据相关统计报告显示，60岁以上人口超过2.6亿人，占据总人口比例的18.7%，根据专家预测，未来老年人口只会逐渐递增。因此针对老年人口的餐饮服务拥有巨大的市场消费潜力，且伴随着老年化人口的增加，为老年人提供的餐饮服务或将成为未来热点。

 

餐饮企业线上线下并重发展

随着美团、饿了么等外卖平台的兴起，餐饮企业线上线下一体化趋势明显，众多餐饮企业纷纷加入线上行列。同时，随着“懒人经济”的发展，点外卖逐渐代替了居家做饭，进一步推动了外卖以及熟食、半成品零食的快速发展。据相关数据统计，外卖收入占全国餐饮收入的比重逐年增长。

 

且在疫情之后，各大餐饮企业纷纷利用第三方平台、自有小程序等方式打通线上渠道，实行线上线下并重发展策略。根据美团外卖平台调查数据显示，有超55%的餐饮商户选择线上线下并重发展，更有7%的餐饮商户选择只专注于线上为主的经营模式。

 

消费升级成就精致餐饮的发展

随着消费的不断升级，人们开始追求餐饮品质，导致精致餐饮疯狂生长，根据美团发布的《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。其中中式餐饮占据一半江山，包括官府菜、潮州菜、徽州菜、鲁菜等；而从线上门店的订单分布占比来看，火锅占据霸主地位。在精致餐饮门店的数量上，上海、北京、深圳稳居前三，2020年南京精致餐饮门店数量超越了广州，仅次于深圳，成为一线城市之外最大的精致餐饮市场，且保持高速增长。西安也首次进入精致餐饮城市top10，且门店增速最高，达到36.4%。

 

 

餐饮企业迈入数字化转型行列

和过去传统的餐饮商业不同的是，当下餐饮商业的主力消费群体是伴随互联网成长的一代，这些群体每天接受各种渠道的信息推送，因此不会被单一的信息来源的营销方式而打动，这就使得未来餐饮企业发展基于95后的大数据分析、精准营销尤为重要。据数据显示，多达85%的企业充分认识到数字化转型的必要性，但目前国内大部分餐饮企业对于数字化转型还在实践和摸索阶段。

 

结 语

飙马策划认为未来餐饮商业中中餐依旧占据大头，且随着消费的升级，人们生活水平的提高，消费者对精准餐饮的需求会愈发强烈，线上线下并重发展或将是餐饮企业整体发展趋势，除此之外，在未来餐饮商业竞争不光光局限于产品的竞争，还要考虑到场景、流量、数字化等方面的竞争，餐饮企业也将进一步迈入数字化转型行列。

 

文章来源：飙马商业地产