在商场里做餐饮,有哪些注意事项?

来源:中购联 徐建 2020-06-30 14:14
在商场里做餐饮,有哪些注意事项?

入驻转型老商场要注意什么?

一些转型的老商场,可能各方面都不错,但有一个非常致命的缺点,就是规划时根本没有对上下排水、排烟排污和天然气等消防问题做考虑。即便是后期花重金对商场进行改造,无非也就是接入天然气,修一些排烟管道而已,在真正的功能上,比现在那些从最开始就规划的商场餐饮相比,有很大的不足。

因此,在面对一些老旧商场的选择时,尽量多去现场了解,看看上下排水,排烟排污等设施的完备程度,尤其是看这些老旧商场的整体改造规划,某种程度上来说,即便是餐饮相关设施改造得很好,但因为所在城市消费者对这个商场曾经定位的固化认知,也并不是最佳的首选方案。

在商场里做餐饮,有哪些注意事项?

位置假象问题:如何看待商场的招商说明

一些商场,虽然修在最繁华的地段,但门口有很多人流,并不代表商场内部就有很多人流。生活在成都的朋友,不妨到春熙路的商圈来看一些,对比一些这里最集中的一些商场,你会发现:有些商场里面人声鼎沸,熙熙攘攘的人流如织,但同一时间,旁边的商场里面可能就只有稀稀拉拉几个人。

因此,好的口岸,并不代表有好的商场内部人流量,这是一个常识性认识,切不可仅仅看到商场在黄金口岸上,就理所当然的认为这里以后一定人满为患。尤其是那些来不来,就说什么自己具有某独家优势之类的话,切不可盲目相信,吹牛逼不打草稿,在这个行业是非常普遍的事情。

在商场里做餐饮,有哪些注意事项?

品牌商家问题:背靠大树并不好乘凉

有些商场在招商时,首先以各种非常诱人的条件,去吸引一些市场上知名度高,影响力大的餐饮品牌,然后再借此去找其他餐饮商家,让后来的那些商家,错以为商场实力超强,可以跟着这些知名商家分一杯羹。但现实呢?很多时候都并非如此。

如果再遇到类似的情况,在可能的情况下,通过各种关系,直接找到招商广告上说的那些知名商家,询问一下他们是否真的要进入,只是有意向,还是已经签订合同,是加盟还是直营?是开分店还是开旗舰店,通过这些信息就可以看出这个品牌进入这个商场的欲望程度。

但,即便是一切信息都表明是利好,也并非就高枕无忧,甚至要更加小心。原因很简单,一个太强势的品牌,在商场开业后,往往是最大的吸客效应,当自身实力不够时,不仅无法分别人的一杯羹,可怕的是在明显对比情况下,自己当成别人好生意的陪衬,不仅没生意,还遭受严重的心灵打击和煎熬。

所以,如果某商场有一两家知名商家入驻,要适当小心一点,自己如果完全不具备品牌优势的情况下,最好避其锋芒,别奢望去和他们正面的竞争。但是,如果这家商场邀请了很多知名品牌的入住,意味着多品牌情况下的吸客效应可能会出现,跟着去一起赚吆喝,也没问题,但需要注意商场内的位置。

在商场里做餐饮,有哪些注意事项?

商场承诺问题:天下没有免费的午餐

商场在招商时,会给予各种开业后的承诺,比如各种物业优惠呀,费用减免呀之类的,针对这些承诺,大家要注意两个方面:

其一,是这些承诺目前的到位程度,比如深圳一家店,商场在开业前承诺会与旁边第三方停车场合作,解决停车的问题,但结果呢?根本解决不了,导致开业后完全没停车位。

其二,是不要在乎小恩小惠,死盯着他们在开业后的宣传承诺,这对于一个新商场来说,才是最重要的问题,一个商场如果没有人流,就算给你免两年房租又能如何?你照样承担不起高昂的人工费用和其他杂费,更主要的是你完全看不到希望,早早就败退了。

因此,面对商场的各种承诺,不要被那些装修减免和房租减免等优惠吸引得昏了脑壳,必须得明白的是:对于一家新餐厅来说,最重要的不是节约多少成本,而是有多少客人。因此,着重看商场在营销宣传上的投入计划和预算承诺等,如果一个商场有很高的宣传预算,那至少比不宣传的靠谱很多。

运管团队的问题,摸清底细三思而后行

这个问题涉及到两个方面的理解:

其一,很多人会混淆商场的招商团队和运管团队,甚至错把招商团队理解为就是运管团队,为此犯下大错。什么意思呢?很多商场的招商团队都是外聘的专业团队,但是日常的运营管理呢?则很可能是另外一帮人,因此,招商团队的牛逼,并不代表运管团队的厉害。

其二,进入商场后,日常每天打交道的其实是运管团队,在决定加入这个商场前,就必须深度了解商场开业后运管团队的资历问题。如果是一个完全没有运营管理经验和成功案例的团队,建议要慎重。因为他们很可能完全不懂餐饮,所谓的运营管理,几乎对商家只有约束和要求,而不能带来任何帮助。

事实上,餐饮人要特别对这方面的问题引起重视,商场餐饮是最近几年才流行起来的模式,国内还没有形成一个商场餐饮的运营管理模式。因此,绝大多数所谓很牛逼的运管团队,他们所拥有的经验,很可能只是以前的服装管理,而非现在的餐饮运营和管理,如果是这样的情况,结果就会非常糟糕。

因此,如果要进一个商场做餐饮,必须了解运管团队曾经的经历,他们还同时在经营哪些商场的餐饮,如果有的话,就需要到他们运营的其他商场里面去,看是否有人流,管理的是否井然有序,以做出正确的判断;如果对方完全没有运营商场餐饮的案例和经验,就要小心一点。

结语

未来,随着餐饮行业的更新换代,尤其是居民楼下底商限制做餐饮后,商场餐饮会越来越普遍,也会越来越发达,尽管它现在存在这样那样的问题,但作为餐饮创业者,不应该因噎废食,就盲目排斥商场餐饮,要公正客观的来看待它的未来,在明显是好的机会情况下,也应该积极参与进去。

在商场里做餐饮,有哪些注意事项?

文章来源:中购联

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项目名称城市商业面积类型开业时间
3万平米
城市综合体
2018-10
3.8万平米
城市综合体
2021-01
10万平米
城市综合体
2020-10
0.32万平米
零售地产
2019-01
0.18万平米
商务楼宇
2020-08
3万平米
城市综合体
2021
品牌名称业态面积需求合作期拓展区域
大型综合超市
8000 - 15000平米
15 - 20年
全国
美食广场
1500 - 2000平米
5 - 10年
全国
台湾菜
180 - 300平米
5 - 10年
全国
其它菜系
3000 - 3000平米
5 - 10年
华东区
酒店
4000 - 8000平米
10 - 15年
全国
儿童游乐园
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8 - 10年
全国
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