家乐福终于开餐厅了！6月12日，家乐福首家餐厅——“MR.福”在上海古北路家乐福门店开始试营业。据悉，该餐厅将于6月16日正式开业。这标志着，家乐福正式进军“卖场+餐厅”模式，家乐福餐饮项目总监李一江表示，其目标是年内开100家餐厅。

玻璃房的中庭，黑色橡木的台面，北欧式的透明灯泡，大落地窗的格断，古北路的“MR.福”餐厅透着浓浓的中西合璧现代风尚，虽然置身于大卖场中，但气质上明显高端了不少。据介绍，“MR.福”餐厅的菜品是中西合璧的，多数菜品价格在二三十元左右，最高不超过59.9元，整体上在年轻人能够接受的范围内。

据悉，“MR.福”是家乐福亲自操盘的重点项目，从餐厅名字到店面装潢，再到菜单设计、菜品定制，全部由家乐福团队独立完成。苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示：“‘MR.福’有三个特点：餐厅化，去联营化和自有品牌化。”

李一江所谓的餐厅化，是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划，更靠近餐厅的感觉，而非卖场中的用餐区。很多商超中的餐饮多作为引流的辅助模块，但家乐福却希望“MR.福“成为真正的餐厅和线上线下多场景融合的社交美食中心。 “‘MR.福’系列拥有五大核心价值，即高颜值、配方标准化、优价格、好味道和趣味性。”李一江以趣味性举例说，“对于年轻一代的吃货来说，有趣好玩是个很好的加分项。比如说我们有一款产品叫闪电泡芙，不仅好吃，还能当口红，涂指甲，非常受90后的追捧。”

和苏宁旗下苏鲜生餐饮完全联营的模式不同，“MR.福”餐厅采取完全自营的经营模式，并将此举视作确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。“因为拥有绝对的话语权，家乐福在餐厅的日常管理和节庆活动上更加灵活自主，和卖场区域的互动配合也更为流畅。” 李一江解释道。

无论是和永辉等传统超市同行相比，还是和盒马鲜生、京东7FRESH等新入局者相比，家乐福进军“卖场+餐厅”模式显然慢了一步。不过，也许是受新东家苏宁的推动，家乐福这次开餐厅的决心很大，投入很重，步子也很急。据悉，继“MR.福”餐厅在上海古北路开业之后，重庆美联店的第二家也将同步登场。家乐福方面告诉中国商报记者：“第一步计划是家乐福门店或新开或改造，餐厅模式快速复制，年内目标是100家。”

值得一提的是，这个数量和盒马鲜生今年的开店计划相同，但盒马鲜生已经运营打磨了4年多了。事实上，截至去年年底，盒马鲜生的门店总数量也只有250家。而其他品牌，如京东7FRESH、永辉超级物种的开店速度更是慢得多。京东7FRESH业务负责人王敬在不同的场合强调模式需要打磨，前几年不会跑得太快。事实上，包括盒马鲜生在内，整个行业去年都一改过去舍命狂奔的姿势，转为以调整和优化为主。相较而言，“MR.福”今年在余下的六个多月时间内开100家餐厅的计划应该算得上是行业最激进的计划了。

此外，“MR.福”完全自营的模式也和同行们有很大的不同。目前，盒马鲜生、7FRESH、超级物种都普遍采取部分联营的模式。7FRESH首批门店的餐饮也以自营为主，但如今，7FRESH餐饮部分自营的比例正在不断降低，一些新开的门店增加了不少联营商家。对此，京东7FRESH相关负责人向中国商报记者表示，这是基于用户需求而做出的改变，他们希望给用户更多的选择。毫无疑问，“MR.福”采用完全自营的模式更有利于餐厅品质的把控，但投资更重，经营压力也会更大。这种逆势的模式最终会带来什么样的结果还有待进一步观察。

文章来源：中国商报