突来疫情，让2020年开年即是困难模式。

全社会付出了巨大的代价，商业地产行业也无法独善其身。相关统计显示，新冠肺炎疫情爆发至今，中国线下零售市场客流损失至少八成，餐饮、零售、娱乐等停业达七成，购物中心的众多商户损失惨重，其中知名餐饮企业西贝春节前后一个月损失营收7-8亿元。

对购物中心与品牌商而言，这是一场关乎生死存亡的“战疫”。疫情之初，购物中心选择了减免租金与品牌商共渡难关，据不完全统计，全国数百家购物中心减免租金超百亿。

疫情之中，购物中心也联合品牌商开始了线上直播卖货，一边是门可罗雀的购物中心，一边是宅在家里无处消费的购物者，双方供求关系终于完美融合。

商业趋势因人在变，在疫情这个外部变量冲击背后，创新和机会也在被加速催生。

机器人餐厅“补位”出道

国家统计局数据显示，2020年餐饮行业的市场规模将突破5万亿。然而，快速增长的餐饮行业在常态下过得并不轻松，其同时面对着劳动力紧缺、食品安全、成本上升、服务单一等痛点困扰。

不少业内人士认为，此次疫情很有可能会加速餐饮行业的变革。而事实证明，在这次疫情中，机器人餐厅达到了很好的“补位”作用。

2月14日，碧桂园集团向武汉捐赠的首批集装箱煲仔饭机器人抵达湖北省国资学院隔离点，为这里的医护和隔离人员免费提供煲仔饭配餐服务。据了解，碧桂园捐赠的煲仔饭机器人拥有36个煲位，1小时能完成100份-120份煲仔饭，可实现24小时无接触式循环生产与配餐。

实际上，在很长一段时间里，机器人餐厅普遍被视为一种眼球经济，盈利不是一件容易的事。

在1月12日，碧桂园的首家对外营业的Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州珠江新城开业，而这次疫情让武汉意外成为碧桂园餐饮机器人落地的第二站点。

“有锅气”的机器人炒菜

碧桂园集团助理总裁、千玺集团总经理邱咪曾坦言，只有规模化发展才能盈利，今年内计划在粤港澳大湾区内开超过200家机器人餐厅，两年内全国的规模不会低于2000家。

疫情期间，食品安全是重中之重，显然机器人餐厅在实现社会价值同时进一步体现出商业价值。

对于一家餐厅而言，在运营过程中要消耗大量的租金、员工、营销和原料等成本，随着机器人技术的发展和成本的降低，机器人餐厅或将逐渐普及。

海底捞智慧餐厅的机械臂自动上菜

此次疫情中已经证明，机器人餐厅的兴起或将是大势所趋，但是，机器人餐厅应该在自动化和人工之间寻求平衡，让机器人主要执行重复性的任务，可能是最好的选择。

近年来，不少餐饮企业已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，代表性的就有碧桂园的机器人餐厅、海底捞的智慧餐厅，疫情又再次强化了食品安全的重视，下一阶段，科技餐饮业或将进入风口期。

消费领域迎来认知革命

疫情当前，传统购物中心变得冷清空荡，但大街上依然有快递员、外卖员在奔波。

在无接触的诉求下，美团、京东、饿了么、盒马、肯德基、喜茶、奈雪的茶等企业都顺势推出了“无接触配送服务”的概念，一些餐饮品牌还借助智能柜来实现无接触取餐，无人零售在一定程度上被消费者进一步接受。

盒马鲜生“无接触配送”下单流程

奈雪的茶“产品安心卡”

在2017~2018年，无人零售行业就曾站上风口。但不少企业的后续发展并不理想，在此次疫情过后，无人零售以及新零售或许会迎来消费市场的重新审视。

人性消费的底层欲望是不变的，目前的普遍看法是，疫情抑制的消费热情之后会出现报复性释放，疫情结束后，大概率会出现一波报复性的消费行情，商家要做好充分地准备，把短期内的损失扳回来。

这次疫情也使得更多的餐饮企业开始思考，具备更多元化的销售模式以及数字化运营的重要性，这可以使线下销售受到较大影响时，不会大伤元气。比如星巴克、百胜等国际成熟餐饮品牌在疫情发生后的反应是最迅速的，因为完善的数字化建设将会助力其进行经营模式的迅速调整。

无疑，这场疫情带来的是一场消费者认知变革，所有人对健康、自由有了新的认知，免疫力成为了最强竞争力，安全健康成为消费者的新消费倾向。

那么疫情之下，消费领域还会诞生哪些新的机会呢？

天图投资合伙人魏国兴也有其判断，他认为新的机会分为两类，第一类是本身受疫情影响不大的行业，包括面向单身人士的孤独经济，以及背后衍生出来的偏精神消费和体验消费的领域，还有一个就是口红经济，包括美妆、医美等。

第二类就是因疫情催生出的一些机会，比如健康相关的领域会得到一些助力，包括健康食品、保健品等，此外就是线下服务的在线化，比如医疗、教育、健身团操等，这类业务在这段时期经历了一次大型免费的用户教育。疫情之前李佳琦、薇娅就火了，他们本质上就是导购服务的在线化。这类有信息传递功能、不需要近距离接触、搬到线上效果不打折甚至更好的服务类更适合线上化。

结语

疫情当前，做好当下防疫准备和着眼未来恢复发展并不冲突。从商业发展规律来看，往往许多改变商业世界的创新都是在危机中诞生。

就像人类与千百年瘟疫的斗争史一样，人类恐慌瘟疫又在对抗瘟疫，虽然悲壮，但也却极大地促成了社会进步，也正如这场战役中，有许多正在改变消费领域的新技术与新业态正在这场疫情寒冬中悄然起步。

文章来源：商业地产观察