用好这8个小心机,餐厅生意想不好都难

来源:餐饮运营一点通 徐建 2019-12-30 17:08

  今天,没有哪家餐厅会不明白顾客满意的重要性,顾客越喜欢你,他们消费得就越多,而如何提高餐厅服务质量,则是一个长久不衰的话题,因为它随着时间、地点、观念的不同而随之变化,下面餐饮好案例为您盘点最近这些年流行的餐厅关于提高服务质量的新玩法,看餐饮老板们如何耍“心机”。

  1、限时上菜,超时享优惠

  

  周末许多人喜欢逛商场,而一到就餐时间就人满为患,又累又饿却迟迟不上菜,于是有的顾客就开始催菜,服务员开始催厨房……导致餐厅一团乱,顾客吃得不开心。限时上菜不仅让顾客安心,餐厅还能留住回头客。

  案例1:一茶一坐沙漏计时

  如今,沙漏计时成为很多餐厅上菜限时的工具。走进一茶一坐,点完单,服务员便会拿出一个沙漏放在你面前,“沙漏从上到下需要15分钟的时间,在这15分钟时间里,我们的菜会上齐,要是沙漏滴完,还有菜没上,就免费赠送。”服务员微笑着说。

  案例2:必胜客公布上菜奉客时间

  在必胜客的餐桌上,你会发现一张卡片,上面清楚地写下了上菜时间:披萨是17分钟,薯格是9分钟,烤鸡翅是12分钟。这样做,不仅能让消费者在等待的时间更加舒心,也能够让顾客感觉到口感风味有所保障。

  点评:

  对于顾客来说,折扣或赠送菜品是最直接实在的。而且限时上菜不但能提升餐厅服务带给顾客的好感,还能降低成本,提高餐厅翻台率。业内人士分析,把上菜时间限制在15分钟内,至少能缩短顾客一半的用餐时间。

  2、上菜先用手机拍,晒美食集赞

  

  手机的普及和社交圈的多样化,为餐厅营销带来了良好的契机。如今,用餐前在微博或朋友圈晒图已成普遍现象。手机的智能化让随手一拍然后“晒”图成了一件简单又快乐的事。

  有数据显示,67%的中国人曾吃饭前拍照发微博或朋友圈。你会发现,一条微博或朋友圈引来的点赞和评论人数至少几十个,那么浏览的人数必然以百来算,因此,有些餐厅会有集赞送菜的优惠。

  案例:海鲜大咖 一道菜疯传朋友圈

  前两年,在京城回龙观港龙商业中心,“海鲜大咖”四个字非常打眼,所有的订单需提前预订,让人吃惊的是,23张台竟然每时段的翻台率都基本能达3次。原本这道菜只是作为餐厅的“试水菜品”,但没想到自推出后不久,便成了火爆朋友圈的特色菜肴。“海鲜大咖”之所以火,是因为它在大众餐饮中玩起了“新奇特”。

  老板将种类繁多,经过不同处理的海鲜最后统一汇集到外观绣花铁皮的不锈钢器皿中,成了一份“大杂烩”,还将每一只海鲜都整齐划一摆放,不管怎么看都犹如海鲜盛宴一般。

  

  一道菜里尝出所有味道可不容易,“海鲜大咖”做到了,海鲜可蒸可煮可辣炒,乍一看它有足够吸引眼球的理由:量多、料足、模样壮观。这也是它火爆朋友圈的制胜法宝。许多顾客会慕名而来,然后发朋友圈为老板免费做宣传。因为销量火爆,老板决定专攻这一道菜,因此,它成为了目前餐厅内唯一一道招牌主菜。

  点评:

  如今,年轻人到餐厅吃饭,不是先吃而是先拍。这对餐厅来说,无疑是最好的宣传方式。因此,作为餐饮企业,要尽力去为顾客创造更好的分享场景,实现客户自我分享。顾客的口啤就是品牌宣传的“点”,像这种“高效率、低成本”的方式,对每一家餐饮企业来说,都是求之不得的。

  3、等位成享受 消遣服务成潮流

  

  在购物商场,一到饭点,长长的排队取号队伍就让人崩溃,甚至让人想要拔腿就跑。有些餐厅为了不让顾客流失,开始在等位服务上下功夫。有的免费提供书报、饮料、茶水,有的免费擦鞋、美甲,更有甚者开辟了专门的休息厅提供免费上网、儿童游乐……

  案例1:望湘园反复播放优惠信息

  在望湘园,餐厅会反复滚动播放等位优惠消息:尊敬的客户,您好,等位超过25分钟,全单将享九五折;等位超过30分钟,将赠送任意一款开胃凉菜;等位超过45分钟,全单享九五折的同时赠送任意一款开胃凉菜。

  案例2:渝香隆让 “等位有礼”

  顾客等候10~30分钟将免费获得指定啤酒一瓶或饮料一听;等候30分钟以上,将享受菜品九折优惠,会员可额外再减10元;等候一小时以上,一个半小时以下,享受菜品八五折优惠,会员可再减20元;一个半小时以上,将享受菜品8折优惠,会员可额外再减30元。

  案例3:九锅一堂和刘一手特制等位卡

  在九锅一堂消费的等位客,第二次进店消费持等位卡均可获得八九折优惠。在刘一手,消费者等位后则可享受八八折优惠,此外还能获得飞饼或现榨饮料二选一的特惠。

  案例4:骑龙火锅饮料美甲擦鞋任消遣

  骑龙火锅在等位区为等位客提供擦鞋、美甲等免费服务,有些分店更开辟了专门的等位客休息专区。等位客可在这里免费饮茶、阅览书报。

  案例5:过江龙火锅开设儿童游乐专区

  过江龙火锅有的分店不仅有美甲、擦鞋、水果等免费服务,甚至还开设了儿童游乐专区。在这里等位的朋友,可以让小孩尽情的玩跷跷板、搭积木……

  点评:

  此,消遣服务成为了吸引顾客愿意等位的有效手段。面对激烈的竞争,许多餐饮企业扩大了消遣服务项目的投入,想方设法丰富消遣服务内容以降低等位客的流失率。

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项目名称城市商业面积类型开业时间
14.8万平米
购物中心
2008-05
2.6万平米
城市综合体
2021
5.29万平米
城市综合体
2020-06
5.5万平米
购物中心
2020-05
1.7万平米
城市综合体
2018-01
7万平米
城市综合体
2020-06
品牌名称业态面积需求合作期拓展区域
女装
50 - 100平米
1 - 2年
西南区
泰国菜
100 - 120平米
5 - 6年
华东区
女装
70 - 150平米
1 - 3年
华东区
儿童游乐
200-5000㎡
2-5年
全国
儿童游乐
100-200㎡
3-5年
上海
百货
10000-50000㎡
10-20年
全国
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