饱腹时代已然过去 IP主题才是餐厅吸引消费的“硬菜”

来源:未知 飙马 2021-01-13 15:43
“泛零售”概念持续走热下,消费升级、消费结构演变以及城市商圈外扩的趋势给新潮物种带来众多机遇。在现代购物中心内,渐渐出现了一批备受关注的新晋热门品类,他们有较高的品牌知名度与美誉度,凭借价值主张、内容创新、体验变革、场景重塑、营销创意迅速成为潜力之星。

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饱腹时代已然过去 IP主题才是餐厅吸引消费的“硬菜”

图片:餐饮视界

近年来,随着新型消费群体的崛起,单靠餐饮产品本身的饱腹功能,似乎已经很难再满足顾客多元化的要求。

如今,除了功能性卖点之外,消费者还追求场景、情感、社交、价值认同等多个方面的诉求,于是在品牌占据消费者认知的争夺战中,IP变得越来越重要。

随着IP概念逐渐在人们心中深化,IP主题餐厅愈来愈受人关注。主题餐厅是赋予一个餐厅某种主题,以这种主题特色作为餐厅的吸引力,深度开发主题文化,围绕既定主题来营造餐厅的综合经营气氛。主题餐厅说到底就是IP经济。

一般来说,IP主题餐厅大致分为三个品类,分别是以人物IP为主题、以场景IP为主题、以人物+场景复合主题。

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图源:大作

对于餐饮品牌而言,前两类热门IP所聚集的大量年轻粉丝成为最诱人的资源,也是撬动年轻消费者的重要手段,尝试与不同的IP合作,实则是在探索不同的场景和触点,以此与消费者建立更紧密的联结。

而第三种的尝试则更为前卫,例如周星驰在上海的个人电影主题餐厅——粥星星,无论是扮演的角色植入,还是内部的装修、菜谱、餐具上,都满是周星驰的电影元素,让人仿佛近距离接触了明星的生活,但这样的主题也并不是能轻易复制的,粉丝单一的餐饮消费不足以支撑一个餐厅长久运营下去,要想走的更远,必须要开发粉丝的多样消费能力。

而未来,随着主题餐厅更加细分、垂直、专业的升级,也将会更带来更多的新鲜感。

IP主题餐饮品牌的创新方向,可以期待是将全息投影、新媒体技术、人工智能等科技手段投入主题餐厅之中,让IP形象更真实立体,提供完全沉浸式的、“主题乐园”般的餐饮体验。

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部分中高端IP主题餐饮品牌解析

hello kitty主题餐厅 (Hello Kitty Secret Path):由日本三丽鸥公司授权开设

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HelloKittySecretPath主题西餐厅,是由日本三丽鸥公司(Sanrio,サンリオ)全国首家官方授权开设,餐厅以创意西餐为主,原生态食材与新颖烹饪技术结合,重磅推出沙拉、汤品、意大利面、特色米饭、精致烤排、披萨等美食,还有秘境小食和甜品饮品系列,在这里可以享受丰富多样的健康餐饮,也能在森林风的秘密花园与朋友家人共赏美食制作过程。在这个HelloKitty玩耍的花园,将体验一场视觉与味觉的饕餮盛宴。

皇城根北京风味主题餐厅 :以北京烤鸭、内府菜以及皇城脚下的胡同家常菜为主

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皇城根北京风味主题餐厅以北京烤鸭、内府菜以及皇城脚下的胡同家常菜为主的北京风味特色餐厅,既让消费者感受到北京内府菜的精致细腻,又能领略到胡同里的美食百味。皇城根北京风味主题餐厅菜式主要以烤鸭为主,呈现一系列创新和传统的烤鸭菜式,以传统的烹调手法炮制出诱人的烤鸭菜色。新鲜、安全、健康、营养的烹饪理念贯穿整个全鸭季。餐厅亦提供一系列非烤鸭佳肴。

加勒比主题餐厅:开放式的厨房现场烹饪料理

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加勒比主题餐厅是宁波加勒餐饮管理有限公司旗下的主力品牌。加勒比主题餐厅是一家集西餐、中餐、日本料理、印度料理、港式点心、烧腊、西点等300余种风味的海鲜自助餐厅。各种风味齐聚一堂,丰富的美食,带给您不一样的感觉;别样的环境,让你回到儿时。开放式的厨房现场烹饪料理,自主挑选食材,美酒、哈根达斯、果汁、牛排等无限量供应,让你不再有选择困难症,人均消费约90元。

风波庄武侠主题餐厅:特色在于将武侠小说演绎成现实

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上海风清扬品牌管理股份有限公司成立于2015年。经过几年的经营和对餐饮市场的研究。目前创立了全新的餐饮品牌【风波庄】,并准备进驻目标为各大购物中心。

风波庄是“江湖”特色餐厅,极富特色,极短的时间内在上海声名鹊起。其特色在于将武侠小说演绎成现实的饭店,食客统统是侠客,男子统称大侠、女子则称为侠妹。

在这里传菜的叫小二,顾客叫侠客。餐巾纸叫抹布,牙签叫暴雨梨花针。每张桌子都有别名,这个叫武当派,那个少林寺。让客人目不暇接,眼花缭乱,一顿饭吃下来感觉演戏一般。

稻溪养生主题餐厅 (稻溪):根据春夏秋冬及二十四节气,顺从自然法则来推出养生菜系

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稻溪·养生主题餐厅隶属于香港乐源餐饮集团有限公司始于2014年,公司始终坚持“产品至上、顾客至上”以人为本的原则,以创新为核心,提倡个性化的优质服务,将品质与服务作为基本经营理念,致力为顾客提供健康的饮食、贴心的服务、优雅的环境。

相传,夏禹时期伊尹,擅长烹饪和医术,烹饪时常把药材融合到菜品之中,尤以汤盛名,以此达到食疗养生的作用。伊尹的这一做法受到当时帝王的青睐,遂做了汤王的厨师,经常熬制药膳调理帝王的身体,食疗概念由此产生;发展到清朝乾隆年间,御厨将药膳融入到火锅,从此养生火锅盛传。稻溪养生主题餐厅根据春夏秋冬及二十四节气,顺从自然法则来推出养生菜系,重视食物营养搭配及食物相克,所以深受顾客的喜爱也广受好评。

楼兰新疆主题餐厅:餐厅里处处都采用了楼兰古建筑风格

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楼兰新疆主题餐厅里处处都采用了楼兰古建筑风格,耳边传来的也是伊斯兰特色音乐,新店开业亮相时还能看到“楼兰姑娘”穿着传统服饰载歌载舞。

而店内主打的美食则是新疆大盘鸡、馕包肉、特色手抓饭、新疆羊肉串、新疆葡萄鱼等特色美食。据了解,新疆大盘鸡这道菜选用的食材是西北散养小公鸡,肉质口感十分细腻,这样口感美味营养丰富的大盘鸡自然也成了招牌菜。

楼兰新疆主题餐厅自2015年在南京成功开设首家门店后,又在上海、深圳、武汉、重庆等城市开设了多家门店。该品牌凭借浓郁的新疆菜肴、独特的异域环境深受各地民众的喜爱,日均排队量曾达到300桌以上。

DC超级英雄主题餐厅 (DC SUPERHERO):这是一家以超级英雄为主题的餐厅

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这是一家以超级英雄为主题的餐厅,环境,装修,包括餐具,菜品上满满都是英雄符号。主要以漫威的超级英雄为主,细节处做很好,店里还有一比一还原的蝙蝠侠战车。餐饮以西餐简餐为主,有意面,披萨,汉堡,还有牛排,饮料等都做得非常地道。打破了“主题餐厅的菜就是难吃”的印象。

杰克猫主题餐厅:全国首家航海文化主题餐厅

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作为全国首家航海文化主题餐厅,自开业以来,杰克猫主题餐厅人气一直居高不下,每到就餐时间,门店外总是排着长队等待就餐。既然是主题餐厅,餐厅的装修、摆设、造型自然是以杰克猫为特色来布置。进入杰克猫餐厅,墙上的甲骨文是猫的进化史,手绘地图是杰克猫航行的路线,蓝色的光影流动,与餐厅蓝色的海洋装修风格相呼应,再加上流动的海水,让餐厅的海洋风味更浓烈。

杰克猫主题烤鱼餐厅核心区域由船型造型组成,翘起的船头和船尾,印证着航海家们迎风斩浪的豪情壮志,中心高高竖起的桅杆,飞舞的白帆,粗粗的绳索,无数细节旨在让顾客有身临其境的航行感受。36张极具特色的桌子,和印有世界各国风情的座椅图案,与航行的主题紧紧相扣,船上座椅的设置,私密而宽松,使每一位登船的客人都能坐的舒适。

澳佳利航空主题餐厅:打造全新航空主题模式逼真的机场候机楼风格

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澳佳利航空主题餐厅,创始于2016年,打造全新航空主题模式逼真的机场候机楼风格、模拟仿真飞机舱和穿着空姐空少服装的服务人员,让你仿佛置身于浪漫的飞行旅程。全开放式烹饪厨房,使食客在享受极品牛扒和上等红酒的同时,获得视觉与身心的最大享受。

餐厅主要提供经营创意日本料理、精美西式点心、精致果木牛扒,地道川湘菜品,特色东南亚菜、香浓咖啡饮品用餐环境温馨浪漫,是白领小聚,高级商务宴请,邀约佳人的最佳就餐选择。

局气:菜品为创意北京菜

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局气,京城著名餐饮品牌。局气自创立以来,不仅完整地继承了老北京菜地道的菜式和独特的韵味,更结合老北京传统文化独创了诸多专利菜品,让“北京菜”这个带有独特文化标识的菜系,慢慢地在京城饮食圈里攻城略地猛进高歌。立足京味文化,传承百姓情怀。

局气,将北京文化深入到菜品、装饰装修和服务中,使客人能身临其境的参与、体验和感受到传统的京味文化,局气希望能够成为京味文化餐厅的代名词,成为北京菜名片。

此前德云社与主打北京菜的餐厅“局气”联手打造的文化合作店开幕,是“相声IP+餐饮”的一种尝试,也是相声文化店的新模式。餐厅消费人群和IP消费人群高度重合。局气餐厅本身菜品为创意北京菜,这次打造的德云社IP主题餐厅,不仅保留了本来的菜品,还增加了不少来自于德云社相关的“段子菜”。

蛙小侠:聘请了韩国专业设计团队,设计实用而又有趣的周边产品

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精选新鲜食材进行科学配比与营养配餐,打造出Q弹肉嫩、营养健康的传奇美食。同时配以配菜,湖湘风味小吃,特色饮品。蛙小侠汇聚各地各种口味的十多款铁锅牛蛙,传承传统铁锅烹制崇尚天然、注重新鲜、健康的特色。

蛙小侠,是国内独特的为餐饮品牌专门设计、定制系列周边产品的餐厅,源源不断的为超级IP建立标识,发动消费者自愿进行传播。经多年历练,创始人以蛙小侠—功夫原创主题餐厅为起点进入市场,利用敏锐的市场洞察,开拓经营思路,不止是做餐饮企业,更是积极打造独具特色的文化品牌,成为站在风口上不一样的蛙。

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项目名称城市商业面积类型开业时间
3万平米
城市综合体
2020-09
35万方
城市综合体
2015-12
37万方
购物中心
2019-12
9万方
城市综合体
暂无
40万方
步行街区
品牌名称业态面积需求合作期拓展区域
生活用品集合店
800 - 1200平米
5 - 10年
全国
其它菜系
400 - 500平米
5 - 10年
安徽
传统百货
2000 - 3000平米
5 - 10年
全国
其它菜系
2000 - 5000平米
5 - 10年
全国
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8000 - 15000平米
15 - 20年
全国
美食广场
1500 - 2000平米
5 - 10年
全国
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